नई दिल्ली: दूध की मोटी मलाई का यूज घी निकालने के साथ ही मिठाई बनाने के लिए किया जाता है। इसलिए सभी चाहते हैं कि दूध से मोटी मलाई निकलें। दूध पर मोटी मलाई जमाने के लिए लोग कई ट्रिक अपनाते हैं लेकिन कई बार मोटी मलाई नहीं जम पाती। इसके लिए कुछ छोटी-छोटी बातों का ध्यान रखना होगा। हालांकि गर्मियों में लोगों की शिकायत रहती है कि बाहर रखा दूध जल्दी खराब हो जाता है या उनके दूध पर मोटी मलाई नहीं जमती। अगर दूध से जुड़ी आपकी भी ऐसी ही कोई परेशानी है तो ये टिप्स और ट्रिक आपकी टेंशन दूर करने में आपकी मदद करेंगे। आइए जानते हैं कैसे।
ऐसे जमाएं मोटी मलाई
दूध को उबालते वक्त उसमें उबाल आने के बाद उसे 5 से 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
अब गैस को बंद कर दें। अब दूध को ठंडा होने तक उसके ऊपर एक जाली को रखें। इसे प्लेट से नहीं ढ़ंकना है। प्लेट रखने से मलाई मोटी नहीं जमती है। यह बात ज्यादातर लोग नहीं जानते।
दूध को रूम टेम्प्रेचर पर ही ठंडा होने दें। अब मलाई दिखने लगेगी।
जब दूध को बिना ज्यादा हिलाए डुलाए फ्रिज में रख दें। अभी दूध का यूज नहीं करना है।
दूध को कम से कम 3 घंटे तक फ्रिज में रखें। अब मलाई मोटी होकर सेट हो जाएगी।
अब आप दूध में से मलाई को निकाल कर स्टोर कर सकते हैं। इसका यूज घी बनाने से लेकर मिठाई बनाने तक में कर सकते हैं।
अगर आप मलाई को फ्रिजर में रखेंगे तो इससे एक महीने बाद भी घर निकाला जा सकता है। ये खराब नहीं होती है।
गर्मियों में दूध फटने की समस्या बहुत ही आम होती है। दूध को फटने से बचाने के लिए दूध को उबालने से पहले उसमें चुटकी भर बेकिंग सोडा मिला दें। इसके बाद दूध को उबालें। ऐसा करने से दूध के फटने की उम्मींद कम हो जाती है। लेकिन ऐसा करते समय ध्यान रखें कि इस दूध को आपको एक ही दिन के भीतर यूज करना होगा।
याद रखें कि दूध उबालने वाला पतीला एक दम साफ हो। जरा सा भी साबुन होने से ये तुरंत फट सकता है। पतीले में दूध डालने से पहले उसमें थोड़ा सा पानी नीचे जरूर डालें। इससे दूध नीचे चिपकता नहीं है और मलाई भी पूरी ऊपर जमा हो जाती है।
याद रहे कि ज्यादा गर्म या ज्यादा ठंडा दूध कभी नहीं फटता है। दूध फटने का सबसे ज्यादा चांस उसके रूप टेंपरेचर पर होने पर होता है। इसलिए सामान्य तापमान पर आते ही इसे फ्रिज में जरूर रखें।